星巴克之外的新选择，广式点心茶楼的第三空间将风行全国

       曾经一位美国社会学家提出第三空间的概念，他认为家庭居住空间为第一空间，职场为第二空间，而城市的酒吧、咖啡店、博物馆、图书馆、公园、餐厅等公共空间为第三空间。人们需要这样的第三空间，可以在那儿聚会，把对家庭和工作的忧虑暂时搁在一边，放松下来聊聊天。在这里，既不是家庭又不是工作的第三空间，是繁忙的都市生活中的一个绿洲，让奔波于家庭和办公室之间的都市人有个歇脚喘息的地方。

 

       于是星巴克前董事长舒尔茨曾对星巴克下过一个定义：“这不是一家简单的咖啡馆，而是通过咖啡这种社会黏结剂量，为人们提供聚会场所的第三空间。”

 

       然社交、商务需要，茶馆也往往并非第一选择，而是以星巴克为代表的“第三空间”。为什么会出现这种情况？根本原因在于早期的茶楼/茶馆的低标准化、低品牌化。尤其对于年轻消费者来说，过去之所以对茶楼抱有距离感，很大一部分原因是后者产品和服务标准不一。

 

      而近年来，点都德、蘩楼等作为走向全国的广式点心品牌，点都德不仅在上海、南京等地颇受消费者追捧，在成都、杭州两地同样受到当地消费者的热烈欢迎。小小的点心，成为连接人与人，心与心，过去和现在的文化纽带。手作的体验、味蕾的享受、同食的喜悦、馈赠的情谊，融合成带有温度的、历史悠久的中式点心文化，美食传递感动，点心表达心意。我们经常能看到的这样的场景：一家大小围坐一桌，大人们谈天说地，小孩子也怡然自乐。在虾饺、艇仔粥、烧卖、酱蒸凤爪热气腾腾的香味中，一家人其乐融融，亲族间的感情融洽。

 

      点都德西南首店在成都群光广场开业当天，吸引了众多食客前往打卡品尝，当天创下了排队1000余号的纪录，很多食客老早赶来只为享受“一盅两件”的惬意，开业一个多月来，目前这种排队的情景仍在持续。

 

      无独有偶，品深餐饮全案策划设计广式点心品牌——蘩楼，在上海汇金百货的门店在7月25日开业当天，也是火爆异常，开业2个月以来每到周末节假日还存在不少黄牛倒票的情况，令蘩楼管理层十分头疼。

 

      这几年以来品深餐饮全案策划设计先后策划设计了多个广式点心品牌，也都取得了优异的成绩：

 

       透过这种现象，品深餐饮全案策划设计认为：广式点心是“食在广州”饮食文化的组成部分，是广式茶楼文化的精华。可以说，没有广式茶楼文化就没有广式点心。广式点心文化已经打破了地域的限制，受到了全国人民的喜爱和追捧，开始在全国风行起来。这是一种新的生活方式的流行，也中国文化崛起的标志。广式点心茶楼这种喝中国茶、吃中国点心的第三空间必将风行全国。

 

       所以我们认为除了传统的“北京、上海、广州、深圳”可以开广式点心茶楼之外，一线城市如“成都、重庆、杭州、武汉、西安、天津、苏州、南京、郑州、长沙、东莞、沈阳、青岛、合肥、佛山”，有不少城市对于广式点心茶楼来说还是待开垦的处女地，需求旺盛，市场容量巨大。

 

      品深餐饮设计认为，在未来1-3年之内，应该是广式点心茶楼在全国15个一线城市及经济发达的强二线城市占地盘，拓市场，开门店的大好时机。以点都德、蘩楼、陶陶居为代表的广式点心大品牌已经把广式点心的风头刮起来了，新晋广式点心品牌完全可以避其锋芒转战其他市场。并借助于专业的经验丰富的餐饮全案策划设计机构的辅佐，打造有内涵、有底蕴、有特色的品牌形象，完全可以在其他市场取得巨大的成功。