品深餐饮全案设计

有同类餐饮设计案例就一定能把项目做好吗?老板该如何选择设计公司?


        “你们公司有做过这种类型的餐厅设计吗?把类似的案例发给我们看一下吧。”
 
       从事餐饮品牌全案策划设计工作十几年了,这是经常被餐饮老板问到的频率最高的问题之一。


 
       我的做法是先沟通了解一下对方的情况,看看我们从哪里能帮助到客户?如果对方一直纠结是否有同品类的项目案例,我们都是发刚完成的案例实景图给他看看。因为最新的项目案例反映了我们当下最真实的项目策划设计水平。
 
       投资餐饮,尤其是发展餐饮品牌连锁经营,收益与风险并行。甲方找到一家曾经策划设计过同品类餐饮品牌或门店装饰的设计公司,直接抄袭或者在已做好的项目上稍加优化提升,对餐饮老板来说,新店的成功概率大为增加,投资风险则大大降低,这是比较稳妥的商业决策。所以,大多数餐饮老板寻找第三方品牌或门店装饰装修设计公司时,首先问的就是:是否做过类似的项目?有没有案例发来看看。


 
       其实,仔细思考一下:难道有类似项目经验就一定能把您委托的项目做好吗?没有过往同品类案例经验就做不好您的项目了吗?我们强烈地认为:这是不一定的。
 
       我公司品深餐饮设计在2017年策划设计服务蘩楼粤菜点心。该品牌属于广式点心茶楼品类,我们团队之前从未接触过广式点心项目,没有任何可借鉴参考的经验。但我们秉承一定要帮客户做出好成效的理念,严格执行品深餐饮全案策划设计方法论体系。从品牌名称开始挖掘,完善品牌故事和品牌发展渊源历史,提取品牌核心优势内涵,通过形象及空间装饰将蘩楼品牌系统打造地非常丰满,不断将“蘩楼是广州西关百年传承的正宗广式点心老茶楼”这一品牌印象植入消费心智中,产生了强大的品牌能量,助推蘩楼迅速成为深圳、上海两地的网红茶楼,短短3-4年时间,面积1000平以上门店超过10家,成为粤菜点心茶楼品类的知名大品牌。


 
       与此同时,度某德粤菜点心茶楼计划从广州进入深圳,开设一家口味正宗的粤菜及点心茶楼。在与我公司接触后,认为我公司过往没有粤菜点心茶楼的案例,不了解粤菜,不熟悉广式点心,很难做好该项目。于是选择了另外一家做过类似案例,更有经验的空间设计公司服务该项目。几年过去了,我们再次对比发现:请有经验的团队策划设计的度某德酒家深圳店不到1年就歇业关闭,没接触过该品类,几乎没有该品类经验的团队策划设计的蘩楼,门店从深圳开到了上海,生意红红火火,且还在持续拓展中,品牌影响力也越来越大。


 
       所以,有没有策划设计过同品类的餐饮项目,有没有该品类的实操经验并不是做好该项目的先决条件!
 
       对于餐饮老板来说,选择与做过同类型餐饮项目的设计公司合作,这样的筛选方式更简单直接,投入的时间和精力会少很多。只要乙方公司之前服务过同品类的餐饮品牌,尤其是成功服务过知名品牌餐饮项目,甲方完全可以在此基础上稍加优化,便可得到好的方案结果。甚至很多餐饮老板觉得与知名的餐饮品牌用过的设计公司合作,自己就可以比肩对标知名大品牌,迅速走向成功发家路。这样想无可厚非,但这样做大部分都是不成功的!


 
       品深餐饮设计认为:餐饮品牌的策划设计是主观创意工作,没有量化的数据标准,仅凭过往的成功案例就能做好新的品牌,那也是不太可能的。
 
       乙方策划设计公司有过往的项目经验,尤其是成功经验,就很容易沉浸成功之中,无法自拔,形成路径依赖。因为做过,有了解过,再进入同品类的新项目时也容易先入为主,按照以前同类型的的案例作业思路去思考,这个路径最省劲,不求无功但求无错。
 
       因为路径依赖,也容易复制原来的设计,创意没有突破性,做出一个类似的案例,缺乏品牌特性属性,店形象看起来很相似,李逵李鬼傻傻分不清,消费者不仔细分辨,还以为是某大品牌的分店。


 
       这几年在华南餐饮市场上出现了很多湘菜品牌,农耕记、湘阁里辣、彭厨、胡胖子、小食候湘等等,品牌诉求点基本相似,不是妈妈味道,家乡情怀就是农家土菜,乡间美味;装饰风格趋同一致,大多将湖南乡土气息,农村土房复制到门店。各个品牌都这样做,品牌自身的独特性又在哪里呢?没有品牌独特性,消费者怎能记住我们呢?消费者记住的更多是湖南土菜馆而不是某个具体的品牌。从这个角度来说,品牌的策划设计,空间的装饰装修,并没有表达出品牌独有的内涵灵魂,品牌也没被消费者记住。没有记住,没有传颂,是没有意义的,是完全失败的!


 
       那选择与没做过同类型餐饮项目的设计公司合作呢?没有做过同类型的案例,对新接触的餐饮品类比较陌生,项目上手慢很多,依靠餐饮老板自己判断需要花费更多的时间考察。如果盲目开展合作,最终发现乙方不能胜任工作,甲方付出的不仅仅是时间和金钱,还可能造成项目潜在失败的风险。
 
       但如果甲方选择的乙方策划设计公司有餐饮设计方法及经验,只是没做过同品类的项目,这反而是一种优势。


 
       有丰富的餐饮行业经验,仅仅是没有做过同类型案例,就好像是一张白纸,有无限种构思的可能。没有做过,就没有思维的局限,容易打破思维边界感,拓展出全新的思路。品深设计2018年做的湘菜南小婉,就是由于过往并没有设计过湘菜餐厅,也就没有路径依赖,不受思维藩篱限制,利用品深独创的餐饮设计方法论,开创了深圳首家轻奢风湘菜餐厅,一改湘菜馆土里土气的装饰风格,变得清新雅致,品位不凡,受到了消费者的热烈追捧,也引起了湘菜同行的高度关注,学习参观。


 
       在餐饮行业内,品类之间的差异有,但很小。整个行业的发展逻辑、营销管理、品牌思维是一致的,人性是不变的。所以品类的差异影响不是大问题。

 
       创建餐饮品牌要不要找有同品牌类案例的乙方策划设计公司呢?
这个问题没有绝对的定论


 
       但怎么看乙方策划设计公司能做好这个品牌是有方法辨识的:餐饮品牌的策划与设计,餐厅装饰装修设计,每一个项目都是全新的,都有自身独特的核心内涵和发展逻辑,每一个品牌的策划与设计都应该是量身定制的。该如何选择合适的乙方策划设计服务机构也是有方法的。


 
       1、看乙方公司是否有自己成熟的逻辑理论体系和实践方法论,理论体系是否完备?价值观与甲方是否契合?从业时间长,服务的餐饮品牌多,肯定会在工作中会形成一套行之有效的逻辑理论体系和务实高效的实践落地方法。且该理论体系及方法论经过多次实践经验,并在项目落地中证明是行之有效的。只有在科学严密的实践流程下,每进入一个新的餐饮品类领域,都能迅速高效抓住这个品类的特征,构建品牌文化及形象体系,打造出极富吸引力的形象,为品牌打开全新的格局。


 
       2、看项目案例的落地成效,而不是关注案例多少,不看效果图,只看餐厅装修实景图。我参与的餐饮全案项目中,一个新的餐饮品牌从命名到门店装修装饰完成,试营业再到正式开业,短则半年,长的达1年多,各种细节的工作繁多且琐碎。



       比如根据品牌全案要求,员工的胸牌工衣也是品牌识别的重要载体,既要美观符合品牌调性,还要易打理,易清洗,耐磨耐脏,要做好这件事都需要多次打样,测试定型后才大批量生产,这些都需要乙方设计公司全程参与。而门店装修装饰施工落地环节,细致的事情过多,材质的选样,造型呈现,收边收口,灯具家具等等,一点差错都会造成整个效果大打折扣。这样的项目,负责的乙方策划设计公司,要投入很高的精力时间才能做好。甲方在甄选时候,只需看该公司最近落地呈现的项目,并对每一个细节询问,很容易测试出乙方真实水平的高地。


 
       3、看实力而不看规模。很多餐饮店老板在选择第三方策划设计公司时,非常看重该公司在哪里办公?团队规模有多大,公司的人越多越好。其实这是非常浅显的认知。所谓兵在精而不在多,创意设计、智慧行业从来都是如此。一个资深的策划设计人远比几十个上百个刚入门没多久的新丁强百倍。规模大,人数多的策划设计公司不一定就是实力强,口碑好的机构。反而那些经营时间久,项目案例落地完美,行业口碑卓著的全案策划设计公司更值得信赖。而且由于规模不大,在承接具体项目时也会有所选择,针对每个项目配备的主创人员都是该公司的创始团队成员,从上到下都会更加珍视自身口碑,项目落地执行更好。


 
       4、善于用乙方所长,规避乙方所短。不同的乙方策划设计公司有自己独特的成长基因,有自己的优势也有自己的短板。上海的华与华公司,擅长于做系统营销,偏大众消费品行业,但是作品艺术美感不足,至今没创立出任何一个代表中国走向世界的国际大品,收费也非常高,一般企业无法承受;苏州的合众合,擅长于做品牌策划,菜品拍摄,门店设计,但做的更多是老品牌升级及小型餐饮,创建新品牌方面建树不多;深圳华空间设计,很单纯的餐饮空间设计公司,品牌策划稍有考虑;品深餐饮策划设计机构,餐饮全案策划设计机构,新品牌创建,扶持老品牌升级能力较强,门店空间装饰落地能力也不错,只做单纯门店装饰设计,性价比不高。



       甲方在选择合适的乙方设计公司时,要详细了解该公司的优势特点,用其所长,避其所短。
 


发布时间:2022-03-05 18:48 展现量:万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接http://www.amteksystems.com/canyinguandian/613.html

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