餐饮设计中餐厅厨房设计，是整个餐饮空间设计中非常重要的环节，它是整个餐厅菜品出品的保障。合理且优秀的厨房空间设计可以提高餐厅的空间使用效率，运作流畅，出品速度快，直接带来餐厅的盈利。不同的餐饮品类，涉及到不同的厨房设备，设计师需要与主厨师傅紧密沟通，详细了解餐厅出品种类，出品形式，并结合厨房设备商的意见共同做好后厨的设计工作。
厨房设计根据不同的餐饮品类所需求的功能差异，设计师在设计中需要注意以下六点：
一、操作区域
厨房里面有消毒柜，蒸锅，炒锅，食品储藏柜，厨具，还有备菜区，洗菜区，切菜区，蒸炒区，洗碗区等，区域规划应按操作顺序为厨师节省时间，避免操作交叉，同时还要保障通道进出顺畅。区域划分设计合理，厨师作业更加利手，人员互不干扰，工作出品效率更高。
二、强弱电布线
厨房设备多，有消毒柜，蒸锅，炒锅，食品储藏柜，厨具各种大功率用电设备。对插头插排需求量较多，且长时间使用，从安全角度强弱电布线要合理，功率大，插头有防护盖保护，以免厨房水汽油气对插头影响造成用电安全隐患。
三、通风
厨房一般占整个餐饮面积三分之一或者四分之一，摆放设备密集，厨师集中在一个地方，菜品的制作涉及蒸煮烹炒等烹饪方式，会产生大量油烟和热气，导致后厨的温度又高。通风散热的设计可以让厨师在一个舒适的环境中工作，效率高，卫生状况也好，出品品质才有保障。
四、光源
厨房灯光是需要格外注意设计。灯的造型以平板灯为主，色度以白光，简洁明亮，同时在操作区加强光源。切菜区，要加强灯带配合顶灯，顶灯在高处，厨师切菜时低头产出投影可能遮挡光源，给切菜厨师造成人身威胁，需要加强光源保证光线充足。
五、防滑
清洗食材产生水，蒸煮烹炒等烹饪方式会产生大量油烟和热气、水汽。后厨的地面会特别的湿滑，对在不停移动的厨师存在很大的安全隐患，设计师要熟知瓷砖特性，选用防滑耐磨的瓷砖。
六、排污
清洗食材，蒸煮烹炒等烹饪，清理厨具都会产生厨房垃圾和积水，油污，如果不能及时清理干净，迅速排出。很容易发霉滋生细菌，威胁到菜品品质和味道。排污通道的大小设计要准确评估餐厅的大小，最大用餐客流。以免出现排污通道设计过小，存在排污不畅的问题，餐厨污水积压。
餐厅空间设计是一个系统工作，不仅要求设计师的设计能力过硬，同时对餐饮行业及后厨设计都有比较深的认识和了解。以上6点是品深餐饮设计对于餐厅厨房空间设计的总结，与传统餐饮空间设计不同，品深餐饮策划设计注重的是全案设计和系统策划，在品牌核心优势及品牌核心文化的顶层规划下，实现餐饮空间的独具特色风格，后厨设计合理，提高厨师工作效率，保障出品效率和品质。
发布时间：2020-07-30 08:19:01 展现量：1277万
来源：品深设计 声明：本文来自于品深餐饮设计团队，未经许可不得转载，转载请注明本文链接
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