餐饮行业的品牌策划到底应该怎么做呢?

　　餐饮投资是近几年的一大热门，餐饮行业具有资金投入门槛低，消费者需求多样化，技术要求不高，消费人群基数大，现金流稳定等优点，吸引了大量餐饮跨界投资者。
 

　　大量投资者进入餐饮行业是餐饮行业的好事，有利于餐饮行业的多样化发展，新思维，新方法进入餐饮行业，客观上推动行业的发展前行。但很多餐饮投资者对餐饮投资往往一知半解，对餐饮品牌的认知几乎空白，甚至从事餐饮行业多年的老餐饮人，也主要专注于出品味道，忽视或者不重视餐饮品牌的维护。
 

　　品深餐饮设计多年精耕餐饮行业，深度服务客户后发现：商业的竞争本质上是品牌的竞争，因为产品的功能体验，口味差异都将趋于一直，唯有品牌的文化与内涵各有差异，顾客最终都是为了品牌在买单。那餐饮行业的品牌策划到底应该怎么做呢?如何才能打造一个盈利性的餐饮品牌呢?让品深餐饮设计的资深品牌总监来告诉您。
 

　　开餐厅，做餐饮首先应该是选品类，定目标人群。就是选择要做的餐饮种类形式，比如做传统中餐，湘菜，粤菜，淮扬菜，鲁菜;特色餐饮有火锅，串串，烤鱼，酸菜鱼，茶点，中西餐厅;小吃类餐饮如凉皮，米粉，烧烤，馄饨，小面等等。不同的品类经营要求不一样，面对的人群也有很大差异。如何选择合适的品类，一方面是根据自身的能力，比如资源整合能力，资金能力，管理能力等，另一方面也要看市场竞争情况，甚至有些是先拿到门店，再决定从事的品类。
 

　　确定了餐饮品类，选定了店面位置。我们即将面对两方面的工作，一方面是务实的工作，比如餐饮的研发，食材的采购，后厨的管理，人员的招纳，管理，培训等等;另一方面则是餐饮品牌的策划与形象打造，主要包括餐厅的命名，形象的设计，空间装饰，施工装修等。
 

　　1、餐厅的命名：

　　一个餐厅名字的优劣决定了在顾客心目中的第一印象，名字也是品牌文化的基础所在。品深餐饮设计总结：一家优秀的餐厅名字应该具备三个要素：名字是否具有画面感?名字是否能与餐饮门类或者餐厅的核心文化内涵密切相关?餐厅的名字是否简单到1年级的小朋友都能看得懂，记得住?具备这三个要素之后，还应该检查名字的读音，平仄，字形结构等等，最终让顾客愿意主动去传颂我们，这才是成功的餐厅名字。品深餐饮设计服务过的品牌：二小姐的店。餐厅名字取得就非常的妥帖，在经营过程中识别度非常高，顾客很有亲切感，很容易记忆，餐厅人气旺，盈利持续好。

　　2、餐饮品牌文化：

　　很多餐饮老板对餐饮品牌文化认知比较有限，觉得餐饮文化没什么用。大多数餐饮老板认为品牌文化就是搞些读起来有意思的文案，做成装饰效果展示到墙面上，品深餐饮接触过的大多数湘菜企业老板基本都是如此认识。品深餐饮设计认为：餐饮的品牌文化是品牌的内核所在，具有多层维度。最核心层品牌的使命，就是我们的品牌未来会成为什么样的品牌，我们存在的意义是什么?这也是餐厅的经营哲学。对这个经营哲学进行精炼的描述解读，就成了餐厅的品牌故事或者品牌渊源。餐饮品牌故事的目的是为了更丰富的传达我们的品牌，讲述我们的经营哲学。通过对品牌、餐厅菜品进行深度的解析，从不同的角度来提取我们的核心优势，就形成了餐厅的核心卖点，这可以成为我们对外宣传的广告话术，将所有的卖点用一句话来描述，就是我们的超级话语，餐厅广告语。如此就形成了餐饮品牌成系统的品牌文化，也让顾客对我们有一个清晰的认识，并最终以图象的形式将文化阐述成品牌符号，并刻在顾客的心智模式中。
 

　　3、餐饮品牌形象：

　　餐饮品牌形象就是对餐饮品牌内涵图形化，而其中灵魂之所在就是品牌LOGO的设计。餐饮品牌logo的设计和其他行业有明显不同，餐厅的logo设计首先应体现餐饮的品类特征，让顾客一看就知道是做什么品类的餐厅，一目了然，一见如故。其次，餐饮品牌的logo还应该体现餐饮的品牌核心文化，是餐厅经营哲学的图形表达。以LOGO为核心，我们将餐厅所有的视觉都统一在一个文化内涵中，一个视觉体系里，如此构成了餐饮的品牌形象视觉系统。具体囊括了四个方面：餐厅的导视系统设计，与顾客接触方面有收银指示牌，桌位铭牌，服务员的胸牌，包间指引，包间铭牌，安全提示，禁烟标识等等;利于后厨运营效率的导视，调料台上各种标牌，后厨物品摆放的标牌等;餐厅的物料应用系统，如简易菜单，大本菜牌，点餐纸，订餐名片，打包套装，牙签筷套;餐厅的广告形象，如墙面广告画面，对外广告画面，餐券优惠券，主题海报等等;餐厅的软装及美术陈列，这方面是餐饮行业独有的，如主题插画，主题人物或吉祥物雕塑。品深餐饮设计所策划设计的南小婉湘菜餐厅，就做了一套完整的主题插画，视觉效果独特且符合品牌调性，让很多顾客过目难忘。
 

　　很多餐饮老板对品牌形象认知不深入，往往重视品牌LOGO设计，却忽视品牌形象系统化建设，把所有形象统一在一个系统，并能在品牌文化指引下，做成落地效果，这就与设计公司主创人员的阅历，经验有很大关系，品深餐饮设计在这方面积累了丰富的经验，这10年来先后完成了500多家门店的落地效果。
 

　　4、餐饮门店空间设计：

　　将品牌形象通过立体空间表现出来，就是餐厅的空间设计。空间形象设计的要求主要体现在两个方面：一是空间如何体现品牌的核心内涵，即餐厅的艺术性设计，这是区别于其他餐饮品牌最核心的特征。不同餐饮品类，不同的餐饮形式，以及不同的品牌定位决定了餐厅的空间设计风格。第二，除了餐厅的特色风格，我们还应该重点关注其餐厅的功能性设计：比如空间布局的尺度，提升运营效率;装修材料的简单易采购，便于餐饮的规模化复制;门头设计的标准化，品牌形象统一性等。优秀的餐饮空间设计师绝不是天马行空的艺术家，而是始终围绕餐饮运营，投资预算而展开的系统商业策划师。
 

　　因此，餐饮空间设计的流程必须是在品牌形象设计完成之后，启动餐厅的平面布局。不少的餐饮老板习惯认为：帮我把位置排列一下，看看能布多少张桌子。这其实是非常不认真，不科学的做法。餐厅的平面布局图，应该严格根据餐饮品类，人群的划分，对两人位，四人位，六人位，包间，圆桌进行测算，并划分餐厅的主动线，厨房的大小等等，需要非常严谨和细致的规划。
 

　　确定了平面布局之后，再进行效果图的作业，也就是将餐厅的地面，顶饰，墙面，隔断，进行艺术化设计，围绕品牌主题，形成系统的形象体系和商业美学。最终用详细的施工图将此效果完美表现出来，经过严密的施工，效果完美落地。
 

　　以上4个步骤是一家餐厅形象设计的完整体系，目前大多数餐饮设计公司其实是空间设计为主，品牌文化和品牌形象往往是点缀，此设计从一开始就是脱节的，只是徒有华丽外表的空囊而已。品深餐饮设计10年聚焦餐饮行业，服务了100多家品牌，有500多家门店的落地经验，对餐饮品牌能始终围绕品牌定位，高屋建瓴，顶层设计，从品牌命名开始，规划品牌文化体系，创作设计品牌形象和空间形象，确保形象品牌文化的指引统一下，系统有内涵。唯有如此，才能让品牌为餐饮服务，打造出被消费者认可且持续盈利，具有旺盛生命力的百年品牌。